tema 3 -LOS GLÚCIDOS - resumen

TEMA 3 - LOS GLÚCIDOS

Concepto:Químicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas,  sus derivados y sus polímeros.

Características: Llamados hidratos de carbono, azúcares, algunos son  macromoléculas(100 000da) otras son de  baja masa molecular(180da)

Funciones biológicas: Energéticas (glucosa, sacarosa, glucógeno, almidón), estructurales(celulosa, quitina), ribosa y desoxirribosa(forman parte de los ácidos nucleicos.

Clasificación:

• Monosacáridos u osas: No hidrolizables

• Ósidos: Hidrolizables

  Pueden ser:

  • Holósidos(C, H y O): Oligosacáridos(2 y 10 osas), polisacáridos(+10 osas)

  • Heterósidos(C, H, O y otros elementos químicos)

MONOSACÁRIDOS

Concepto: Se definen como polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas y sus derivados. Son glúcidos no hidrolizables.

- Aldosa (función aldehído) y cetosas (función cetona).

- Son hidratos de carbono, fórmula general (C_nH_2nO_n).

- Según numero de átomos pueden ser: 3-triosa, 4-tetrosa, 5-pentosa, 6-hexosa, 7-heptosa.

Propiedades:

-Físicas: sólidos, cristalinos, incoloros, dulces, solubles en agua.

-Químicas: Son reductores.

Formula lineal de los monosacáridos

Se escribe en vertical con el grupo aldehído o cetona en o hacia el extremo superior y el resto de los carbonos hacia abajo. Los OH se ponen a un lado o a otro de la cadena según corresponda.

• Diasteroisomería: tiene  átomos de carbono asimétricos por lo que presentan diastereoisómero.

• Ciclación: de la molécula: La molécula puede formar un ciclo. La fórmula cíclica puede ser Furanosa (pentagonal) o Piranosa  (hexagonal)

• Formas a y b: alfa, con el OH hemiacetálico hacia abajo; beta, con el OH hacia arriba.

• Formas L y D

Monosacáridos de interés biológico

Glucosa, fructosa, ribosa, desoxirribosa, galactosa, N-acetilglucosamina

OLIGOSACÁRIDOS

Formados por la unión de 10 ó menos de 10 monosacáridos mediante un enlace o-glucosídico (C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ ® C₁₂H₂₂O₁₁+ H₂0)

El –OH o los –OHs pueden encontrarse en forma a o b formando sustancias diferentes.

-Enlaces dicarbonílicos: cuando el enlace se forma entre dos carbonos anoméricos.

-Funciones: energética (sacarosa, lactosa, etc.). Algunos oligosacáridos actúan como receptores junto a lípidos y proteínas en la membrana plasmática

-Disacáridos de interés biológico: Sacarosa, lactosa, maltosa y celobiosa

POLISACÁRIDOS

Concepto: Macromoléculas formadas por la unión de decenas, cientos o miles de monosacáridos mediante enlaces O-glicosídicos; pueden tener también otros componentes.

Características: insípidos, amorfos, insolubles en agua y algunos como el almidón puede formar dispersiones coloidales. Son macromoléculas,  no se consideran reductores

Polisacáridos de interés biológico

-Almidón: energético, vegetales, glucosa unión 1a®4,disposición en hélice,  da una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa y cada 12 glucosas presenta ramificaciones por uniones 1a®6

-Glucógeno: Reserva energética en animales, estructura similar a la del almidón pero más ramificada y masa molecular mayor

-Celulosa: Estructural, vegetales, formada por la unión de moléculas de glucosa 1b®4, está girada 180º respecto a la anterior

-Quitina: Formada por derivados nitrogenados de la glucosa, exoesqueletos de artrópodos

-Pectinas: Paredes celulósicas de vegetales, formada por polimerización del ácido galacturónico

-Péptidoglucanos: Paredes bacterianas, formadas por polisacáridos asociados a cadenas peptídicas.