Concepto:
Son Ésteres de Glicerina y ácidos grasos.
Clases:
-
Monoacilglicéridos: Un alcohol esterificado.
-Diacilglicéridos:
Dos alcoholes esterificados.
-
Triglicérido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.
Sencillos:
Un solo tipo de ácido graso.
Mixtos:
Ácidos grasos diferentes.
Propiedades
químicas
a) Reacción
de esterificación:
ácidos grasos +
glicerina → acilglicérido + n agua
b)
Saponifican dando jabón y Glicerina.
acilglicéricérido + base fuerte →
jabón + X
Otras propiedades y función
biológica
-Sustancias
anfipáticas excepto los Triglicéridos.
- Sólidos si
tienen Ácidos Grasos saturados (Sebos)
-Líquidos si
tienen Ácidos Grasos insaturados ( Aceites)
- Función
energética. |